J.J. Carreras Alimentació, nuestras marcas

También desarrollamos y fabricamos productos propios en Menorca sin conservantes artificiales, con nuestra marca Porc Faixat. Fabricamos embutidos típicos como la sobrasada, camot, butifarrón etc.

Este video está grabado en castellano y subtitulado en inglés.

Este video fué grabado por la televisión autonómica IB3 en catalán y subtitulados en castellano.

Porc Faixat, Sobrasada sin conservantes artificiales

Natural en todos los sentidos

La sobrasada de Porc Faixat sabe a tradición, a pureza. Al sabor que tiene lo auténtico, sin aditivos químicos añadidos. Para lograr este producto totalmente natural hemos llevado a cabo una investigación basada en la alimentación porcina, que nos ha llevado a la supresión de cualquier conservante artificial en todo el proceso de elaboración.

El resultado huele a naturaleza y a respeto por las buenas costumbres, a sobrasada de toda la vida. Nuestra sobrasada se elabora exclusivamente con el Porc Faixat, una raza porcina típica muy común en la isla que destaca por la calidad de su carne. Además, nuestros cerdos son criados y alimentados de forma natural, en nuestra propia finca.

Su sabor evoca a la auténtica y tradicional sobrasada hecha en casa, tanto si probamos la variedad normal como la picante, ambas con dos tipos de curación (semicurada y curada) y embutidas con tripa natural.

En definitiva, estamos ante un producto elaborado con mucho tacto. El mismo que han demostrado J.J. Carreras Alimentació y Sa Muradeta apostando por las cosas bien hechas: calidad, servicio, un gran equipo humano y, lo que es más importante, muy buena sobrasada.

Otro producto propio que elaboramos en Menorca es el queso a las finas hierbas y el queso a la pimienta y que comercializamos con nuestra marca J.J. Carreras.

Este video fué grabado por la televisión autonómica IB3 en catalán y subtitulado en castellano.

Otro producto propio que elaboramos en Menorca es el queso Mahón

Este video está grabado en castellano y subtitulado en inglés.

Queso J.J. Carreras

Introducción

Las vacas con las que se elabora el queso de J.J. Carreras viven muy cerca del mar en el norte de la isla, donde el viento tramontana se encarga de salar sus pastos, dándoles a nuestro queso su sabor característico.

La recompensa a nuestra forma de trabajar es una producción de leche de excelente calidad, con la cual elaboramos nuestros quesos.

En Menorca la presencia de ganado vacuno data desde la edad de bronce.

Los griegos llamaban a Menorca Melousa, derivado del vocablo griego clásico que quiere decir ganado.

La producción de queso en Menorca data de 2.000 años antes de Cristo, se ha encontrado en excavaciones arqueológicas restos de utensilios empleados para elaborar el queso hechos de cerámicas.

Los primeros escritos que hacen referencia al consumo y elaboración del queso en Menorca son del siglo V. Hay documentos árabes del siglo X que destacan las excelencias del queso de Menorca.

Nuestro proceso de elaboración del queso no ha variado mucho respecto a como lo hacían nuestros antepasados, que ya utilizaban la leche cruda de vaca recién ordeñada.

Después de ordeñar las vacas se añade el cuajo a la leche cruda de vaca.

Cuando el cuajo ya ha separado los pedacitos del queso del suero, se recoge la cuajada en un trapo llamado “fogaser”.

Luego se le añaden las finas hierbas ó la pimienta ó se le deja tal cual para hacer el queso D.O. Mahon y se deja escurrir.

Después se pone el queso en la prensa durante 8 a 12 horas para sacar todo el suero que hay todavía entre los pedacitos de queso.

Ahora la pieza de queso ya está formada pero hay que ponerla en salmuera para conservar el queso, transcurridas 12 ó 24 horas, el queso empieza su lento proceso de curación.

El proceso de curación es el más delicado de todo el proceso.

A piezas de queso se les ha de dar la vuelta cada día y untar con aceite de oliva una vez por semana.

Dependiendo del tiempo que este en el secadero obtendremos las 3 variedades de curación:
Semi-curado, curado y añejo.

Queso Mahon semi curado. Es un queso con 3 meses de curación en secadero natural de pasta firme y fácil de cortar, de color marfil amarillento. Corteza de color anaranjado, sabor intenso y aromas lácteos, con reminiscencias a mantequilla y frutos secos, poco salado.

Queso Mahon curado. Es un queso con 6 meses de curación en secadero natural pasta firme y dura, es menos elástico que el queso semi curado. Corteza de color naranja oscuro ó pardo, sabor intenso con un punto de salado, ideal para rallar sobre la pasta ó para comer acompañado de fruta, como aperitivo ó postre,

Queso Mahon añejo. Es un queso con 10 meses de curación en secadero natural pasta firme y dura, textura finamente granulada. y quebradiza haciendo escamas al cortarlo.
Corteza de color marrón ó pardo.
Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración. Sabor dulce (tofee) e intenso, recuerdos a frutos secos, cueva (humedad) un poco salado, retrogusto algo picante. Ideal para Carpaccio, rallar sobre la pasta, comer acompañado de fruta, como postre etc.

Queso a la Pimienta. Es un queso con 2 meses de curación en secadero natural de pasta firme y fácil de cortar, de color marfil amarillento, con puntitos de la pimienta negra. Sabor suave un poco picante, aromas a pimienta negra recién molida.

Queso a las Finas Hierba. Es un queso con 2 meses de curación en secadero natural de pasta firme y fácil de cortar, de color marfil amarillento, con puntitos de las finas hierbas. Sabor suave, aromas a albahaca, orégano, romero y tomillo. Plantas aromáticas típicas de Menorca y del mediterráneo. Ideal para aperitivos, ensaladas, etc.