PALETA BELLOTA 75% IBERICA CON PATA GUIJUELO

PALETA BELLOTA 75% IBERICA CON PATA GUIJUELO
Zona de producción: Guijuelo-Salamanca.
Ingredientes: Paleta de cerdo ibérico de bellota, sal, azúcares, conservantes E-250, E-252.
Temperatura de conservación: 2º a 10ºC.
Curación: De 18 a 24 meses en secadero natural.
Presentación: Paleta con pata.
Características: Jamón bellota 50% raza ibérico, de sabor suave, meloso, se nota el dulzor de la bellota en el paladar, es un jamón de alta calidad por la delicada infiltración de su grasa.
Descripción: Externamente se identifica con la brida de color rojo, por su forma alargada y estilizada su pezuña negra, su caña estrecha y el color dorado de su grasa.
Al corte presenta numerosas vetas de pequeños puntos blancos que denotan su bajo contenido en sal y lenta curación.
El punto de fusión de la grasa de jamón de bellota no ha ser mayor de 29,5º C.
Las paletas de bellota 50% raza ibérica con pata deben de pesar mas de +4kg. según el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero 2014.
Cerdo 50% de raza ibérica, madres de pura raza ibérica y padre Duroc, ha pasado 60 días como mínimo comiendo bellota en la dehesa y ha engordado 46kg.
La edad de sacrificio a partir de los 14 meses y pesan 115kg. ó más.
La cantidad mínima bellota que ha comido un cerdo ibérico de bellota es de 60 a 80kg.

Caja(s) 3 Piezas

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